Ratatouille

Ingredientes:
* 1dl de azeite ou óleo
* 1 cebola grande picada
* 1 dente de alho grande cortado ao meio
* 500 g de beringelas cortadas em pedaços de 2,5 cm
* 1 pimento grande picado
* 500 g de courgettes às rodelas de 2,5 cm
* 1 dl de água
* 1 colher de sopa de sal
* 1 colher de sopa de orégãos
* 1 colher de chá de açúcar mascavado
* 2 tomates grandes sem pele e em gomos

Preparação:
Aquece o azeite num tacho grande e salteia a cebola e o alho durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retira o alho.

Junta a beringela e o pimento, e deixa cozer cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente.

Adiciona as courgettes, a água, o sal, os orégãos e o açúcar. Quando levantar fervura, tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Junta os gomos de tomate e deixe ferver mais 10-15 minutos. Se quiseres servir frio, tapa e leve ao frigórífico.

Uma requintada sugestão da Cláudia!

Bacalhau de Soja com Natas

Ingredientes:
* 300 gr. de rebentos de soja
* 250 g de batatas
* Azeite q.b.
* 2 cebolas pequenas
* 1 cubo de caldo de ervas
* 1 pacote de natas de soja
* Sal e pimenta q.b.
* Sumo de limão
* Noz-moscada
* Queijo vegan ralado
* Um tomate fatiado

Preparação:
Descasca as batatas, e corta-as em cubos pequeninos. Coloca a cozer enquanto preparas o resto.

Numa sertã prepara o refogado com a cebola, o azeite, o caldo de ervas e sal grosso. Depois da cebola alourada, coloca os rebentos de soja e deixa apurar bem. Depois de apurado, coloca pimenta a gosto.

Junta os rebentos de soja às batatas já cozidas e escorridas, e em lume brando acrescenta as natas, mexendo continuamente. Acrescenta ainda o sumo de limão, e a noz-moscada a gosto.

Coloca este preparado num pyrex próprio para ir ao forno, espalha bem, e com um garfo enrola-o de forma dispersa, fazendo parecer pequenos montihos de puré. Para finalizar espalha no topo o queijo já ralado, e leva a gratinar ao forno.

Serve bem quente, não sem antes decorar a travessa com azeitonas, uns raminhos de salsa e algumas fatias de tomate.

Buon appetito!

Sopa de Ervilhas com Alho Francês

Ingredientes:
* 0,5 kg de ervilhas secas ou 2 latas de ervilhas em conserva
* 1 cenoura pequena
* sal
* vinagre de cidra
* ½ alho francês cortado em rodelas finas
* pão torrado

Preparação:
Cozem-se as ervilhas e a cenoura em 1 litro de água. Passa-se tudo a puré e corrige-se o sal a gosto.
Adicionam-se as rodelas de alho francês desfiadas e deixa-se cozer durante 10 minutos. Desliga-se o lume e adiciona-se 1 colher de chá de vinagre de cidra, mexendo bem para incorporar.
Serve-se com quadradinhos de pão torrado.

Uma sugestão da Ana Rita!

Iogurte de Frutos Silvestres

Ingredientes:
* 200 grs de frutos silvestres
* 200 grs de natas de soja
* 100 grs de açúcar mascavado
* 1/2 tablete de cacau para cozinha


Modo de preparação:
Adiciona o açúcar mascavado e as natas de soja num recipiente e
mexe bem até as natas crescerem. À parte, tritura os frutos e após estarem triturados junta às natas e mexe de novo até estar bem dissolvido.
Por fim raspa uma tablete para dentro do preparado e mexe mais uma vez para espalhar.

Uma deliosa sobremesa sugerida pelo José Dias!

Sugestão da Menina Invisível

Ingredientes:
* 1 cubo dos pequenas de Tofu simples sólido cortado em cubinhos pequeninos e depois em fatias finas, tipo lascas (tudo junto dá para cerca de três pessoas)
* 2 alhos franceses lavados e cortados em rodelas bem fininhas
* batatas fritas (podem ser de pacote, fritas em óleo vegetal e sal)
* refogado de cebola picada e azeite de qualidade
* molho béchamel
* natas (de soja, aveia ou arroz)
* eventualmente alho para o refogado, coentros para levar ao forno,

Preparação:
Coze-se o alho francês às rodelas em água e sal. Faz-se o refogado. Deita-se o tofu às lascas e o alho francês cozido para dentro do refogado e aloura-se. Juntam-se as rodelas de batatas fritas de pacote (ou fritas em casa, conforme o tempo, paciência e possibilidades do momento). Faz-se uma mistura com tudo e verifica-se se está bom de sal.

Depois deita-se isto tudo num pyrex q dê para ir ao forno. Faz-se um molho béchamel e mistura-se com as natas (mais béchamel do que natas) na proporção que dê para ensopar bem o que está no pyrex. Rega-se com este molho o preparado anterior, e coloca-se queijo ralado por cima (de preferência queijo biológico vegan).

Leva-se ao forno a gratinar e depois é babar-se, comer, repetir e ver os carnívoros da festa a querer provar. E nós deixamos!

Receita original e bem divertida da Menina Invisível!

Patê de Azeitonas (Caviar vegetal)

- 250g de azeitonas pretas
- 2 dentes de alho esmagados

Pôr de molho as azeitonas durante uma noite, no caso de estarem muito salgadas ou secas, escorrê-las e descaroçá-las. Triturá-las juntamente com os 2 dentes de alho, com a ajuda da batedeira, até se obter uma massa cremosa.

Pode juntar tofu cremoso para tornar a pasta mais suave, queijo fresco para ligar os ingredientes ou um pouco de azeite.

Bacalhoada de Seitan

Ingredientes

- ½ kg de batatas
- 200g de repolho
- 300g de seitã desfiado
- 1 pimento médio
- 2 cebolas médias
- coentros q.b.
- 200ml de natas de soja
- 200ml de leite de côco
- ½ copo de leite de arroz
- 100g de azeitonas pretas
- sal q.b.
- azeite q.b.

Preparação

Lava bem as batatas e coze-as inteiras, mas sem lhes tirar a pele. Depois, descasca-as e corta-as em rodelas grossas. Coze o repolho cortado em pedaços grandes no vapor, com sal ou em pouca água. À parte, tempera o seitan a teu gosto. Corta as cebolas em rodelas e o pimento às tiras finas e pica as azeitonas e os coentros.

De seguida, num pirex de forno, dispõe uma camada de batatas, outra de repolho, seguida de uma de seitan e por fim uma de temperos, continuando assim sucessivamente, até terminar com uma camada de batatas. Por último, mistura o leite de arroz, o leite de côco e as natas e deita sobre as camadas. Rega com um fio de azeite e leva ao forno para gratinar.

Enquanto a bacalhoada está no forno, decora a tua mesa com motivos natalícios. Esperamos que tenhas uma consoada deliciosa e um Natal bem feliz...

Strogonoff de Seitan

Ingredientes

- 1 colher de sopa rasa de ervas de provence
- 1 colher de sopa rasa de cominhos
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- 200 grs de seitan cortado às tiras
- 150 grs de cogumelos laminados
- meio pacote de natas de soja
- 50 grs de polpa de tomate
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de orégãos
- sal q.b

Modo de Preparação

Numa frigideira faz um refogado com os cominhos e o azeite. Põe o seitan e os cogumelos e deixa cozinhar durante 5 minutos em lume brando, mexendo sempre.

Junta as ervas de provence, a pimenta e os orégãos e adiciona a polpa de tomate. Em seguida junta as natas e mexe bem. Deixa apurar durante 5 minutos.

Nota: Podes acompanhar com arroz integral!

Nova sugestão do José Dias

Vol au Vent

Ingredientes

- 100 grs de esparguete
- 50 grs de cogumelos
- 20 grs de alcaparras
- 20 grs de azeitonas
- 10 grs de noz torrada
- Metade de uma embalagem de tofú fumado cortado aos cubos pequeninos
- 30 grs de cenoura aos cubos
- 2 colheres de azeitona às rodelas
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de polpa de tomate
- 3 colheres de sopa de óregãos
- 3 colheres de sopa de natas de soja
- Ervas de 'provence' (opcional)
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher rasa de sopa de soyu
- 3 folhas de majericão picado
- Sal q.b.

Modo de Preparação

Começa por cozer a cenoura durante 7 minutos. Refoga num tacho médio o azeite, as ervas de 'provence' e os óregãos em 5 minutos e depois junta o tofú aos cubos pequeninos, a cenoura e os cogumelos.

Tapa o tacho, espera durante 5 minutos até que os cogumelos percam o seu volume. Depois junta o vinagre balsâmico, sal (+ ou - 2 colheres de chá), as alcaparras e as azeitonas. Deixa apurar uns 5 minutos. De seguida junta as natas, o manjericão e mexe muito bem. Junta o soyu, a polpa de tomate e por fim a noz torrada. Deixa apurar durante 10 minutos.

Coze o esparguete à parte que basta apenas 3 minutos a cozer em água com uma pitada de sal.

Serve o esparguete coberto com o vol au vent.

Uma sugestão do José Dias

Manjar Branco

Uma sobremesa deliciosa, sofisticada, mas fácil de executar!

Ingredientes:
- 1 coco finamente ralado
- 3 chávenas de leite de soja
- 1 chávena de açúcar
- 4 colheres de sopa de maisena

Para a calda:
- 150g de ameixas pretas
- 1 chávena de açúcar
- 1/2 chávena de água

Preparação: Colocar o coco ralado num pano fino e sobre o vapor de água a ferver. Torcer para extrair o leite grosso do coco. Medir 4 chávenas deste leite e juntar ao leite de soja quente. Adicionar o açúcar e a maisena. Levar ao lume, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Deitar o preparado numa forma e passada por água fria, deixar arrefecer e levar ao frigorífico. Para a calda: Aferventar as ameixas, tirar os caroços, deixando-as inteiras. Fazer uma calda fraca com o açúcar e a água. Juntar as ameixas e dar uma ligeira fervura. Deixar arrefecer e servir com o pudim desenformado.

Pode servir o manjar em taças individuais, se preferir.

Assado de Castanhas

Ingredientes (para 4 pessoas):
- 200g de castanhas cozidas
- 100g de nozes ou cajú
- 100g de lentilhas vermelhas
- 1/2 chávena de tomate aos bocados
- 25g de farinha de aveia

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Cozer as lentilhas durante 15 minutos. Picar as nozes ou os cajús. Colocar as lentilhas, o tomate e a farinha de aveia numa tigela e temperar. No caso da mistura estar muito seca, adicionar um pouco de água a ferver até ter uma consistência firme.
Colocar a mistura numa travessa estreita untada e levar ao forno durante 45 minutos à temperatura de 200º C, até estar sólido e dourado.

Rabanadas em calda de vinho do Porto da Clara

Depois de recolher diversas receitas tipícas de rabanadas (ou fatias douradas, a sul do Mondego) e olhá-las de perto, consegui chegar a uma receita nova e, ora pois claro, vegan. Optei por substituir a fritura no óleo, menos saudável, pela cozedura em calda de açúcar. As quantidades são a olho e ainda não consegui testar a receita, porque a minha mãe disse categoricamente que não tenho autorização para usar a cozinha dela para experimentar... Tanta generosidade, só pode ser Natal! =D

Ingredientes:
- pão de forma ou de cacete com um dia, cortado em fatias com a grossura de um dedo
- leite de soja
- açúcar
- pau de canela
- casca de laranja
- 1 banana
- cálice de vinho do Porto

Preparação:
Levar o leite de soja com açúcar (a gosto), um pau de canela e uma casca de laranja ao lume e deixar ferver durante 5 minutos, mais ou menos. Passar as fatias pelo leite e dispô-las numa travessa forrada de papel absorvente para escorrer o excesso. Bater a banana com um pouco de leite de soja até ter a consistência dos ovos batidos. Passar o pão por esta mistura. Levar as fatias a cozer numa calda de açúcar a ferver, duas a duas. Ao fim de cada par de rabanadas, juntar um pouco de água fria à calda. Colocar as fatias cozinhadas numa travessa polvilhada com canela em pó e açúcar. Retirar parte da calda que sobrou da cozedura e juntar um cálice de vinho do Porto, que se verte por cima das rabanadas. Pode polvilhar com mais açúcar e canela em pó, se desejar.

Batatas Assadas com Salva e Cebola

Estas quantidades chegam para 2 a 3 kilos de batatas.

Ingredientes:
- 4 colheres de chá de salva seca ou 8 colheres de chá de salva acabada de picar
- 4 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 cobola finamente picada
- 4 colheres de sopa de aveia

Preparação:
Misturar os ingredientes e reservar.

Levar as batatas descascadas a cozer. Quando estiverem macias, retirar do lume e escorrer. Colocá-las numa travessa de ir ao forno e cobri-las com a pasta de salva e cebola. Levar ao forno pré-aquecido durante 15 minutos. Regar com um pouco mais de óleo de girassol para amaciar a batata e tornar a pasta mais estaladiça. Assar mais 15 minutos.

Batido de Morango e Ananás

Ingredientes (para 2 pessoas):
- 200 g de ananás
- 300 g de morangos
- sumo de 1/2 limão
- 2 c. de açucar ou q.b. para adoçar

Preparação: Passar o ananás cortado em cubos, os morangos, o sumo de limão e o açucar pelo liquidificador ou batedeira até obter uma mistura homogénea. Deitar em taças e servir bem frio.

Valor energético: 90Kcal / copo

Gratinar sem queijo

Ingredientes:
- 100 g de pão ralado
- 100 g de tofu triturado
- 2 colheres de sopa de levedura de cerveja
- 1 colher de sopa de amêndoas moídas
- 1 colher de sopa de azeite
- sal q.b.

Preparação:

Misturar todos os ingredientes, polvilhar a receita que se quer gratinar com esta mistura e levar ao forno.

Canelones da Clara

Esta receita é óptima para quem, como eu, luta contra um metabolismo muito acelerado, mas também para desportistas e para quem quer ganhar peso. Pode-se retirar da receita o azeite e o queijo, de forma a eliminar a gordura e o colesterol. Basta cozer em vapor, em vez de refogar os ingredientes e substituir o queijo ralado pela nossa opção de gratinar sem queijo.

Ingredientes (para 6 porções):
- 18 rectângulos de massa de canelone
- 500 g de cogumelos (míscaros ou cogumelos silvestres são uma boa escolha)
- 270 g de seitã
- 1 beringela
- 1 cebola
- 50 g de amêndoas moídas
- 50 g de pinhões moídos
- molho bechamel
- 50 g de queijo ralado (ou gratinar sem queijo)

Preparação:

Descascar, lavar e cortar em bocados pequenos a beringela, os cogumelos e a cebola. Picar o seitã. Refogar a cebola e juntar os cogumelos, a beringela e o seitã, quando estiver transparente. Refogar mais uns minutos. Retirar a mistura da frigideira e triturar. Juntar as amêndoas e os pinhões à mistura e deixar repousar. Preparar a massa dos canelones, conforme as instruções da caixa. Colocar o recheio sobre a massa, fechar os canelones e colocá-los num tabuleiro ou travessa para ir ao forno. Cobrir com molho bechamel e povilhar com queijo ralado ou gratinar sem queijo. Servir quente.

Patê de Cogumelos

Ingredientes:
- 250 g de cogumelos limpos e picados
- 2 dentes de alho picados
- 50 g de margarina vegetal
- 20 g de pão ralado
- salsa picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal q.b.

Preparação:
Refogar os ingredientes numa frigideira, triturar com a ajuda de uma batedeira, deixar arrefecer e guardar.

Tortilha sem ovos

Ingredientes (para 4 pessoas/porções):
- 1 kg de batatas
- 1 cebola grande picada
- 2 pimentos vermelhos doces assados e picados
- 150 ml de horchata de arroz ou molho bechamel
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz
- 1 colher de café de açafrão em pó para dar cor (opcional)

Preparação:

Refogar a cebola no azeite. Cozer ou fritar as batatas, cortá-las em bocados pequenos ou esmigalhá-las, misturá-las com a cebola (depois de escorrido o azeite), o pimento, o sal e o leite onde se dissolveu a farinha. Pôr uma frigideira anti-aderente ao lume com uma colher de sopa de azeite e juntar a mistura quando já estiver quente. Cozer o preparado, primeiro em lume vivo e depois mais lento. Não mexer a tortilha, dando apenas umas sacudidelas à frigideira para a tortilha não pegar. Voltar a tortilha para que fique dourada dos dois lados. Servir quente.

Valor energético: 363 kcal por porção

Molho Bechamel

Ingredientes:
- 30 g de farinha de trigo
- 1/2 l de leite de vaca ou de soja
- 3 colheres de sopa de azeite
- sal q.b.

Preparação:
Aquecer o azeite numa frigideira e alourar ligeiramente a farinha. Juntar o leite frio mexendo sempre. Juntar o sal e deixar ferver em fogo lento durante 10 minutos sem parar de mexer.

Pode juntar também uma pitada de noz moscada.

Sopa de Espargos Verdes

Ingredientes:
- 1 molho de espargos verdes
- 2 batatas
- 1 cebola
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1,5 l de caldo de legumes
- 4 fatias de pão duro caseiro
- sal q.b.

Preparação:

Corte a cebola em meias luas muito finas e estufe-as no azeite. Acrescente as batatas às rodelas e molhe com o caldo a ferver. Tempere a gosto. Apare as extremidades dos espargos e junte-os à sopa, deixando-os cozer. Ponha o pão numa terrina e deite sobre ele a sopa a ferver. Servir imediatamente.

Alcachofras com Tomate

Ingredientes:
- 8 alcachofras frescas
- sal
- limão
- 1 alface roxa
- 4 tomates
- 4 ovos cozidos
- 8 rabanetes
- azeitonas
- azeite

Preparação:

Limpe muito bem as alcachofras das folhas velhas e das pontas. Coza-as al dente, cobertas de água a ferver temperada com sal e sumo de limão, para evitar que oxidem. Escorra e corte cada alcachofra em quatro partes. Tire o feno que se encontra na parte central. Lave, escorra e corte a alface em juliana. Deite-a numa saladeira formando um tapete. Por cima, disponha os pedaços de alcachofra, alternando com os tomates cortados em fatias e os ovos às rodelas. Enfeite com rabanetes e azeitonas. Tempere com sal, azeite e sumo de limão.

Este prato deve ser servido o mais depressa possível depois de temperado para evitar que o tomate amoleça.

Biscoitos de Manteiga

Ingredientes:
- 200 g de manteiga
- 1/2 ch. de açucar em pó
- 1 ch. de farinha custard
- 1 1/2 ch. de farinha de trigo
- 1 c. de chá de fermento em pó
- sal fino

Preparação:

Coloque a manteiga numa tigela e amoleça em banho-maria. Tire a tigela da água, junte o açucar e mexa até ligar. Misture e peneire as farinhas, o fermento e uma pitada de sal para dentro da tigela. Misture todos os ingredientes. Com uma colher de sopa como medida, molde bolas de massa. Coloque-as num tabuleiro untado e espalme-as com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 15 minutos, ou até crescerem e ficarem dourados.

Gin Glacé

Para aqueles que, como eu, gostam de encher a cara em noites tipicamente deprimentes como a véspera de Natal, aqui fica uma alternativa ao absinto (em alguns países esta bebida é ilegal, o que só prova o quanto é boa...).

Ingredientes:
- 4 c. (sopa) de sumo de limão
- 1 ch. de açucar branco
- 2 ch. de gelo moído
- 4 doses de gin
- sumo de 2 limões coado
- 2 garrafas de limonada gaseificada, gelada
- rodelas finas de limão verde com casca para decorar

Preparação:
Deite o sumo de limão num prato pequeno e o açucar noutro. Molhe as beiras dos copos, primeiro no sumo de limão e depois no açucar, fazendo aderir bem. Deite o gelo, o gin e a segunda medida de sumo de limão num copo misturador. Divida pelos copos preparados e acabe de encher com limonada (só se deve deitar a bebida gaseificada directamente no copo de servir, nunca misturar no misturador). Decore os copos com rodelas de limão e sirva com palhinhas.

O alcoól pode ser saudável desde que ingerido em quantidades moderadas. Seja responsável, beba com moderação.